LA JERSIAISE

Cette petite vache a un squelette fin et dense. Elle possède des onglons durs et faits pour les sols ingrats. Elle a une tête large, son chanfrein est retroussé, ses cornes petites et en croissant, et ses yeux gros avec de longs sourcils. Son pelage varie entre le fauve clair et foncé. Il arrive qu'elle soit pie. Son lait est très riche, ce qui la mets en tête de toutes les autres races de ce point de vue là. C'est une  fromagère exceptionnelle, sa crème est onctueuse et son beurre savoureux. Son métabolisme lui procure une longévité hors du commun. Une étude a montré que parmi vingt-deux critères, la jersiaise est supérieure dans sept domaines : âge au premier vêlage, facilité de vêlage, mortinatalité, durée de gestation, vitesse de traite, faible proportion de réforme, d'abord pour infécondité ensuite pour déficience des membres.